Percebe gallego

Nombre científico: Pollicipes pollicipes.

Nombre comercial: Percebe.

País de origen: España.

Costa gallega: Costa da Morte.

Zonas: Aguiño, Lira o Cedeira.

El percebe de Galicia es diferente del percebe que se da en otros litorales tales como las costas francesas, marroquíes o canadienses. Nada tienen que ver, en cuanto a su sabor, esos percebes con los percebes gallegos. Esto es debido además de a lo batido del mar, a las condiciones tanto de temperatura del agua como de contenido en nutrientes.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

• Calorías: 59 kcal
• Proteínas: 13,6 gr
• Grasas: 0,5 gr
• Hidratos de carbono: 0 gr
• Calcio: 126 mg
• Magnesio: 94 mg
• Potasio: 330 mg
• Fósforo: 157 mg

Propiedades: Entre las principales propiedades de los percebes sobresale su bajo contenido en grasas y colesterol, y la inexistencia de hidratos de carbono. Esto es un punto diferencial con respecto al resto de mariscos, que presentan un alto aporte calórico. Así, pueden ser consumidos por personas que realizan dietas destinadas a la reducción de peso.

El selenio que contienen los percebes nos protege ante enfermedades cardiovasculares. También la vitamina B12 ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro, y refuerza el sistema inmune.

Por otra parte, su alto contenido en potasio favorece el buen funcionamiento de nuestro organismo, puesto que combate la retención de líquidos, la hipertensión y mantiene en buen estado el sistema nervioso.

¿Cómo cocinar los percebes gallegos?: Solo se pueden hacer hervidos durante 1 minuto con 70 gramos de sal. Recomendamos consumirlos recién hervidos para disfrutar al máximo su sabor.

Conservación en casa: Envueltos en un paño húmedo en la parte más fría de la nevera a una temperatura de 2ºC a 4ºC. NO CONGELAR.

Caducidad: 2 días en la nevera. NO CONGELAR.