Santiago Ruiz Rias Baixas

Santiago Ruiz és un Rias Baixas elaborat a partir de varietats autòctones d'O Rosal.

Pur O Rosal

76% Albariño, 11% Loureiro, 5% Treixadura, 4% Godello i 4% de Caiño Blanc. És la recerca de l'esperit del Santiago Ruiz original.

Elaboració

Verema manual per varietats en caixes de 20 Kg amb posterior selecció en taules a la seva entrada al celler. Fermentació de cada varietat per separat a temperatura controlada en dipòsits d'acer inoxidable durant 21 dies. Després de la fermentació, es porta a terme una criança sobre lies abans de realitzar el "cupatge" definitiu que com en cada anyada, busca mantenir l'esperit original de Santiago Ruiz.

Notes de tast

Color groc palla amb reflexos verdosos.

En nas és intens, fresc i complex combinant les notes fruiters (poma, pera, albercocs) amb tocs d'herbes aromàtiques i minerals.

En boca és complex, d'entrada llaminera, amb cos i predomini de les notes cítriques.

La combinació de les cinc varietats autòctones li aporta una extraordinària complexitat. Evolucionarà en ampolla molt positivament en els propers mesos.

Acompanya amb

Marisc i peix en general, així com a arrossos, paté i carns blanques. Ideal com a aperitiu. Servir entre 10º i 11º C.