Percebe gallec

Nom científic: Pollicipes pollicipes.

Nom comercial: Percebe.

País d'origen: Espanya.

Costa gallega: Costa da Morte.

Zones: Aguiño, Lira o Cedeira.

El percebe gallec és diferent del percebe que es dóna en altres litorals com ara a les costes franceses, marroquines o canadenques. No tenen res a veure, pel que fa al seu sabor, aquests percebes amb els percebes gallecs. Això és degut a més de l'abatut de la mar, a les condicions tant de temperatura de l'aigua com de contingut en nutrients.

Valor nutricional (per cada 100 grams):

• Calories: 59 kcal
• Proteïnes: 13,6 gr
• Greixos: 0,5 gr
• Hidrats de carboni: 0 gr
• Calci: 126 mg
• Magnesi: 94 mg
• Potassi: 330 mg
• Fòsfor: 157 mg

Propietats: Entre les principals propietats dels percebes sobresurt el seu baix contingut en greixos i colesterol, i la inexistència d'hidrats de carboni. Això és un punt diferencial respecte a la resta de marisc, que presenten una alta aportació calòrica. Així, poden ser consumits per persones que realitzen dietes destinades a la reducció de pes.

El seleni que contenen els percebes ens protegeix davant de malalties cardiovasculars. També la vitamina B12 ajuda al bon funcionament del sistema nerviós i del cervell, i reforça el sistema immune.

D'altra banda, el seu alt contingut en potassi afavoreix el bon funcionament del nostre organisme, ja que combat la retenció de líquids, la hipertensió i manté en bon estat el sistema nerviós.

Com cuinar els percebes gallecs?: Només es poden fer bullits durant 1 minut amb 70 grams de sal. Recomanem consumir recentment bullits per gaudir al màxim el seu sabor.

Conservació a casa: Embolicats en un drap humit a la part més freda de la nevera a una temperatura de 2ºC a 4ºC. NO CONGELAR.

Caducitat: 2 dies a la nevera. NO CONGELAR.