Gamba fresca pelada de Palamós

Nombre científico: Parapenaeus longirostris

Nota: La gamba de Palamós presenta un color rojo muy intenso y es apreciada por su carne fina, firme y sabrosa.

Estado: Gamba fresca y pelada por nosotros.

Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.

Lonja: Palamós (Cataluña).

Método de pesca: La gamba de Palamós es pescada con la técnica del arrasatre y en verano se suelen encontrar más ejemplares y más grandes.

¿Por qué pelamos la gamba?: La gamba fresca de Palamós la vendemos entera sin pelar y pelada. Las pelamos para aquellos clientes que deseen hacer brochetas con gamba de Palamós, tortilla de gambas, gambas a la gabardina, salteaditas con ajo y perejil, tartar de gamba de Palamós e incluso carpaccio de gamba fresca pelada de Palamós.

Conservación en casa: Recomendamos tener las gambas en el frigorífico a una temperatura entre los 2ºC y 4ºC tal y como en comprarpeix.com las embandejamos. En el caso de querer congelarlas, seleccionar la opción embandejar para congelar y tener en el congelador a una temperatura de -18ºC o inferior.

Caducidad: No aconsejamos tener el producto más de 2 días en el frigorífico ni más de 2 meses en el congelador.

Valores nutricionales:

• Proteínas: 16,5 gr
• Fibra dietética: 0 gr
• Carbohidratos: 0 gr
• Grasas: 0,8 gr
• Calorías 75 kcal

Receta de Gambas de Palamós al ajillo:

• Dificultad: Fácil
• Tiempo: 12 minutos
• Comensales: 4
• Ingredientes: 1 kg de gamba fresca de Palamós, 20 dientes de ajos, 2 guindillas secas, aceite de olive virgen extra, sal y pimienta recién molida, 1 chorrito de vino blanco.

Preparación de las gambas al ajillo:

1. En una cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra con las guindillas.
2. Pelamos los dientes de ajo y cortamos en rodajas finitas.
3. Calentamos y doramos los dientes de ajo laminados, que se doren, no queremos que nos den un sabor quemado.
4. Un truco es retirar estos ajos (casi chips) y seguir con la receta, se incorporarían al final de todo. Así logramos el ajo en su punto y se hidrata con parte del caldo que suelta la gamba de Palamós.
5. Echamos las gambas previamente escurridas al aceite. Subimos la temperatura y salpimentamos al gusto.
6. En un minuto el aceite cambiará de color, no os asustéis, la gamba suelta su caldo, y con la temperatura emulsiona.
7. Añadimos las guindillas y los ajos. Removemos y juntamos sabores.
8. Servimos inmediatamente en cuanto esté la gamba en su punto justo de cocción, jugosa y con ese punto picante delicioso.
9. Acompañarlas de un buen pan y un buen vino blanco fresquito.
10. ¡A disfrutar!